Barclub - агентство по открытию баров и ресторанов с нуля под ключ

Предварительная маркетинговая проработка ресторана под ключ

Осмотр места размещения объекта
Краткий анализ рынка и маркетинговых возможностей
Планировочный анализ и зонирование помещения
Подбор интерьерных концепций с визуализацией с примерами
Разработка концепции заведения, включая стиль, кухню, услуги, цены и целевую аудиторию
Создание презентации заведения в формате PDF

Сроки: от 3 до 7 дней

Финансовый план операционной деятельности проекта (прогнозируемый бюджет доходов и расходов). Подготовка в виде таблицы в Excel
Инвестиции в дополнительные активы
Затраты на оплату труда (ФОТ)
Отчёт о прибылях и убытках (P&L)

Срок выполнения – от 3 до 7 календарных дней

Стандартная форма договора "под ключ" для ресторана
Фактические условия обсуждаются индивидуально

Презентация концепта ресторана под ключ, брендбук, эскизный проект

Переименование проекта с обоснованием и вариантами для продвижения и рекламы
Подробное описание концепции ресторана "под ключ" после утверждения проекта
Разработка маркетинговой стратегии и определение целевой аудитории
Формирование ассортимента и ценовой политики
Создание фирменного стиля: представление трех вариантов логотипа (после утверждения названия), разработка фирменных графических элементов и брендбука ресторана (руководство по использованию)
Эскизный проект: общий план помещений, концептуальные решения по зонированию и планировке, расстановка мебели и оборудования, эскизы интерьера, организация логистики обслуживания и схема движения персонала и посетителей
Разработка меню для кухни и бара: общие принципы и концепция

Стандарты предприятия
в разработке ресторана под ключ

Разработка схем взаимодействия между подразделениями и логистикой
Создание документов по кадровому делопроизводству
Утверждение штатного расписания и должностных инструкций
Утверждение правил внутреннего трудового распорядка и регламентов работы сотрудников
Формирование учетной политики и обеспечение финансовой безопасности при запуске ресторана "под ключ"
Организация контрольно-пропускного режима на объекте
Управление движением денежных средств и товарно-материальных ценностей
Разработка методов контроля кассовой и финансовой дисциплины
Организация взаимодействия с поставщиками и контрагентами

Общие требования к спецификации оборудования, мебели, посуды, униформы и инвентар
Организационная структура и штатное расписание проекта при создании ресторана "под ключ"
Меню для кухни и бара (включая технологические карты и рекомендуемые расчеты)
Дизайн униформы для персонала
Технологические процессы работы и концепция обслуживания (график работы, внешняя и внутренняя логистика, процесс приема и выполнения заказов, система расчетов)

Ремонтно-строительные работы в ресторане под ключ. Декорирование

Представление 3 вариантов дизайн-проекта на выбор
Утверждение дизайнерских концепций
Подготовка презентации в формате AutoCAD

Сроки выполнения проекта: от 7 до 25 календарных дней

Состав производственных помещений, схема движения сырья и готовой продукции, оптимальная параметры (размер и форма) обеденного (торгового) зала, схема расположения мебели
Спецификация и характеристики необходимого технологического оборудования, комплектация барных стоек
Схема расстановки технологического оборудования при разработке ресторана под ключ
Привязка технологического оборудования к сетям вентиляции и электроснабжения, водоснабжения и канализации

Подготовка к открытию

Подбор административного и управленческого персонала для ресторана
Разработка системы контроля и учета
Подбор поставщиков оборудования, товаров и услуг
Внедрение меню (разработка актов проработки, технологических и калькуляционных карт, создание книги меню)
Организация дегустации
Подготовка полиграфической продукции (меню, визитки, бланки и другие материалы) в соответствии с брендбуком проекта
Разработка медиа-плана (включая пресс-релизы, рекламу в прессе, интернете, радио, инициирующую рекламу, организацию фотосъемки)
Оформление первого заказа
Техническое запуск ресторанного проекта под ключ

Обучение стандартам обслуживания и сервису
Обучение в области винной и коктейльной карты
Правила ресторанного этикета
Технологии работы и концепции обслуживания

Внешнее управление разработанного под ключ ресторана

Предоставление клиентам полной и достоверной информации об оказываемых услугах для обеспечения правильного выбора
Реализация проекта "ресторан под ключ" с полным циклом деятельности
Повышение эффективности производства через внедрение новых техник, технологий, форм обслуживания и организации труда
Контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценка результатов и качества обслуживания
Анализ спроса потребителей, формирование ассортимента и цен на продукцию кафе
Проведение переговоров и заключение договоров с поставщиками продовольственных товаров, контроль качества и сроков поставки
Организация учета произведенных работ и услуг, представление отчетности заказчику

Предоставление клиентам полной и достоверной информации об оказываемых услугах для обеспечения правильного выбора
Реализация проекта "ресторан под ключ" с полным циклом деятельности
Повышение эффективности производства через внедрение новых техник, технологий, форм обслуживания и организации труда
Контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценка результатов и качества обслуживания
Анализ спроса потребителей, формирование ассортимента и цен на продукцию кафе
Проведение переговоров и заключение договоров с поставщиками продовольственных товаров, контроль качества и сроков поставки
Организация учета произведенных работ и услуг, представление отчетности заказчику